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民航局機關食堂推出厲行節約、反對浪費長效舉措
來源:《中國民航報》2020-09-14 18:56:00

“食堂的饅頭、包子個頭變小了!”近日,民航局機關不少干部職工來到食堂就餐時發現了這一細微變化,原本二兩一個的主食面點變為小巧的一兩一個,根據食量合理取餐更加方便。為了實現主食面點的精細化加工生產,各類主食面點的制作時間都有所延長,民航局機關食堂的工作量增加了,不必要的食品浪費卻減少了。
事實上,這只是民航局機關食堂遏制餐飲浪費行為的一個縮影。近期,民航局黨組專題部署推動民航局機關“厲行節約、反對浪費”工作。民航局局長馮正霖強調,民航各級黨組織和廣大黨員干部要深入學習貫徹習近平總書記重要指示精神,把厲行節約、反對浪費作為增強“四個意識”、堅定“四個自信”、做到“兩個維護”的具體實踐,帶頭增強政治自覺,堅決抵制享樂主義和奢靡之風,堅決杜絕剩飯剩菜現象,在“文明餐桌”“光盤行動”方面走在前,做表率。民航局副局長崔曉峰到機關食堂檢查工作并指出,厲行節約、反對浪費是黨中央和民航局黨組部署的一項重要政治任務,中央國家機關是踐行“兩個維護”的第一方陣,我們要明確責任、細化措施,在優質服務的基礎上,努力將厲行節約融入機關后勤服務保障的全過程。
“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”。民航局機關食堂綜合保障部門為建立制止餐飲浪費行為的長效機制,不斷加強宣傳教育與監督檢查,多措并舉杜絕舌尖上的浪費,率先施策引領良好風尚,努力使厲行節約、反對浪費在局機關蔚然成風。
營氛圍,強意識
步入民航局機關食堂,“勤拿少打、杜絕浪費”“光盤行動”等醒目的條幅、海報映入眼簾,每張餐桌上都放置著節約糧食的溫馨提示。通過營造良好的宣傳環境,大家能夠潛移默化地養成節約意識,這是機關服務局落實民航局黨組部署要求的重要舉措。
每年上半年,民航局機關食堂都會舉行“節約糧食宣傳周”活動,通過電視屏幕中滾動播放的節糧知識、專題展板上觸目驚心的浪費現象、機關內網上號召節約的倡議書等,全方位引導廣大干部職工樹立“節約糧食光榮、浪費食品可恥”的思想觀念。據了解,這一活動已持續10余年。離退休干部局一處副處長徐卓對此印象深刻:“一些照片曝光了我們身邊真實的浪費行為,很有警示意義?!?br /> 節約糧食監督員是往年“節約糧食宣傳周”活動中的一項創舉,由干部職工志愿擔任、積極參與。如今,民航局機關食堂將節約糧食監督員設置常態化,安排專人在清理臺附近監督剩餐情況,對于個別剩飯菜的同志及時給予提醒,了解剩飯菜原因,征求對食堂飯菜的意見建議。
根據意見建議及時調整服務,在餐標和政策規定允許的范圍內滿足干部職工就餐需求,能夠有效減少因不合口味造成的浪費。民航局機關服務局每季度均會召開咨詢員會議,向各司局的咨詢員征詢意見反饋,同時在機關內網開設了征求意見專欄,在食堂餐桌上放置征求意見卡。民航局機關食堂廚師長童治禮舉例介紹:“此前了解到河鮮不符合大家的口味,我們及時將其調整為海鮮,在就餐時受到了大家的歡迎?!?br /> 大鍋菜,精細做
要最大限度避免糧食浪費,在食品儲存和制作加工過程中精準把控制作量和加工工藝,是一門大學問。作為中央國家機關“健康食堂”和北京市健康生活“示范食堂”,民航局機關食堂多年來嚴控用鹽用油指標,參考中國營養學會標準,每人每天用油量不超過30克,用鹽量不超過6克。據統計,采取控油控鹽措施后,每月食用油用量較以往減少200余斤,鹽用量每月減少40余斤,節約成本約1200元。
除了增加主食品種、減小面點份量,民航局機關食堂還對菜品粗加工過程中的邊角料二次加工,提高原材料利用率、出成率。民航局機關食堂副經理孫學偉表示:“食堂通過與績效掛鉤的獎勵機制,鼓勵部門、個人探索新菜、不斷創新?!痹趶N師長、面點師傅和涼菜師傅的共同研制下,圓白菜根、香菜根等制作的涼菜,芹菜葉制作的菜餅、窩頭,蘿卜皮制作的泡菜,榨豆漿剩下的豆渣制作的炒小豆腐、炸丸子等由邊角料二次加工而成的菜品幾乎每天都會出現在干部職工的餐桌上,不僅物盡其用,也豐富了菜品樣式,為民航局機關食堂每月節約近萬元。
為了滿足干部職工的就餐需求,民航局機關食堂科學配餐,根據季節變化調整菜式。童治禮總結:“夏季多推出應急蔬果,口味清淡一些,減少油炸食品;冬季則多推出燉菜,為大家增加熱量?!笔程眠€會根據時令安排綠豆湯、銀耳湯、紅豆粥等,滿足大家的養生需求。
精細化不僅體現在食品的加工生產過程中,還延續到就餐時段的加菜工作。每到就餐時段,后廚都會與前廳多次溝通,實時檢測菜品消耗量,根據實際情況進行分次分量補菜。孫學偉說:“這樣既能保證大家的用餐需求,又不會因加工菜品過多而造成浪費?!?br /> 重安全,放心吃
食堂關系著每一位就餐干部職工的身體健康,民航局機關食堂從食品采購的源頭做起,建立采購點和票據跟蹤檢查制度,穩定供貨渠道,確保進貨食品及原材料100%可追溯。機關服務局綜合保障中心副主任宋東表示:“在食品采購運輸過程中,我們要求供貨商對運輸車輛進行消毒,確保清潔衛生。運輸到食堂后,各類菜品在專門區域通風晾曬,粗加工后進入冷藏室進行1小時以上紫外線消毒,方可進行后續操作?!蹦壳?,機關食堂實行三級檢查,通過食堂自查、綜合保障中心每周抽查、機關愛衛辦每兩周抽查,對食品存放制作流程和標準進行監督,嚴把衛生關口。
廚師和相關服務人員的健康狀況同樣是管理重點。宋東介紹,為確保人人持證上崗,機關食堂要求每位員工掌握本人健康證到期時間,并由專人擔任健康證管理員,監督健康證有效期情況,及時提醒到期者進行更換。綜合保障中心與愛衛辦在定期檢查時,對健康證情況進行抽查。
在今年疫情期間,機關食堂采用了盒飯方式供餐,并通過提前統計人數按需供餐,推出不同口味套餐等減少浪費。目前,機關食堂已恢復自助就餐,但安全衛生要求并未放松。在餐廳內,桌椅布置被調整得更為分散,座位統一朝向,確保間隔一米以上。據介紹,食堂就餐人數通??刂圃?00人以下,超過100人時工作人員將停止放行,引導大家有序排隊;此外還通過加強宣傳,號召廣大干部職工錯峰就餐。在取餐時,食堂工作人員發放一次性手套,并要求干部職工佩戴口罩。徐卓說:“這些看得見、摸得著的措施保障了食堂的安全衛生,讓我們吃得安心、吃得放心?!?br /> 在采訪中,童治禮分享了食堂后廚節約用油的小妙招,將快要用光的食用油桶身倒置10分鐘左右控出殘油,做到“用盡每一滴油”。機關服務局綜合保障中心主任米志偉表示:“厲行節約、反對浪費需要在日常工作中、點滴細節處久久為功。民航局機關服務局將繼續完善制止餐飲浪費行為長效機制,積極創建節約型機關和節約型公共機構示范單位?!保?span style="">《中國民航報》、中國民航網 實習記者潘瑾瑜 通訊員梁媛

責任編輯:sunwenjin 000
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